Zubereitung:
1. Für die Spätzle das Spätzlesmehl, den Grieß, das Salz, die Eier und das Mineralwasser zu einem Teig schlagen, 20 Minuten quellen lassen und mit dem Spätzleshobel Knöpfle hobeln – siehe auch Grundrezept Seite 14. Knöpfle warm stellen.

2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden, mit dem Mehl vermengen und in Rapsöl in einem keinen Topf goldgelb frittieren oder ohne Mehl in etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen.

3. Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten anbraten, auf einen warmen Teller legen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

4. Die Schalotte schälen und fein würfeln, die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dann die Schalottenwürfel in der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, glasig dünsten, die Tomaten dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Alles mit dem Rotwein ablöschen, kurz einköcheln, dann mit dem Rinderfond aufgießen. Die Soße pürieren oder durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

5. Die gerösteten Zwiebeln auf den Rumpsteaks verteilen und mit den Spätzle und der Soße servieren. Dazu passt ein grüner Salat.